SCHOKOLADE und WEIN mit der Lindt Excellence 78% Cacao

Passt das? Warum sollte es nicht passen?

So wie viele Leute Rotwein oder restsüße, liebliche Weine zu Käse genießen, wird das Pairing von Wein und Schokolade immer beliebter. Und das zu Recht! Gerade Schokolade mit hohem Kakaoanteil, wie die Lindt Excellence 78% Cacao, eignet sich hervorragend für eine Weinbegleitung. 

Zum Auftakt meiner Schokolade meets Wein-Reihe⁠⁠⁠⁠ gab es einen Post, in dem ich die edelbittere Lindt Excellence 78% Cacao mit einem kraftvollen Rotwein aus dem Bordeaux verkostet habe. Gerade diese Kombination von ausdrucksstarken, intensiven Rotweinen mit ihren Tanninen, ihrer dunklen Frucht, Schokoladennoten und edelbitterer Schokolade ist eine Bank und gibt Raum für eine Reihe von Probiermöglichkeiten.

Wichtig dabei ist die Auswahl des richtigen Weines. Natürlich gibt es unzählige verschiedene Rotweine, jedoch sind längst nicht alle für das Pairing mit einer intensiven, edelbitteren Schokolade wie der Lindt Excellence 78% Cacao geeignet.

Rotweine lassen sich, wie Weißweine auch, in verschiedene Kategorien einteilen. So sind Rotweine mit geringerer Intensität, wie ein Pinot Noir, nicht der richtige Partner für eine samtig weiche aber geschmacksintensive Schokolade. Besser macht sich dagegen ein Syrah, Bordeaux-Blend oder ein spanischer Tempranillo, die allesamt sehr intensive, voluminöse und kräftige Rotweine sind, die teils sogar noch Noten von dunkler Schokolade in der Nase offenbaren und so bereits vor dem Genuss mit der Schokolade eine Verbindung herstellen.

Es gilt also: Je nachdem welche Schokolade du probierst, passe den Wein entsprechend an! Oder andersherum. 

Denn: Gerade dunkle Schokolade wie die Lindt Excellence 78% Cacao kann durch ihren hohen Kakaoanteil hunderte verschiedene Aromen enthalten – von fruchtig, floral über ledrig, animalisch bis würzig und holzig.

Neben den „einfachen“ Kombinationen gibt es, wie auch bei normalen Speisen, einige Pairings die ausgefallener sind und ein bisschen Mut  erfordern. So traut sich wohl nur ein Bruchteil der Weintrinker einen restsüßen Riesling, beispielsweise eine Spät- oder Auslese, zu einem frisch gegrillten Steak mit seinen rauchigen Aromen zu kombinieren. Und auch die Tatsache, dass Champagner nicht nur zum Aperitif passt, sondern so vielseitig ist, dass er, falls die Weinkarte des Restaurants nicht den Geschmack des Gastes trifft, ein gesamtes Menü begleiten kann, ist eher unbekannt.

Okay, kräftige Rotweine zur edelbitteren Schokolade passen.

Aber – welcher Wein passt noch zur Lindt Excellence 78% Cacao?

Spontan fielen mir da Weine wie Port, Sherry und Riesling Auslesen ein, die ein Pairing bilden könnten, das ich mir vorstellen könnte. Dabei trifft sich die feine, sanfte Bitterkeit der Schokolade mit der feinen Süße des Weins.

Im dritten Beitrag der Reihe nahm ich also die besagten Port, Sherry und Riesling-Weine unter die Lupe. Dabei stellte sich heraus, dass diese fruchtigen, intensiven und teils rauchigen süßen Weine ebenfalls ein spannender Begleiter zur Lindt Excellence 78% Cacao sind. Allein aufgrund der Tatsache, dass es sich bei Schokolade beim Genießer um etwas „Süßes“ oder ein „Dessert“ handelt, ist dieses Pairing mehr als nur legitim. 

Beide, sowohl die samtige, charakteristische Schokolade, als auch die süßen Weine umschmeicheln den Gaumen herrlich vollmundig mit feinen Aromen von Kakao, Frucht und Holznoten.

Nachdem ich mich nun vier Wochen mit dem Thema SCHOKOLADE und WEIN beschäftigt habe, kann ich sagen, dass vor allem edelbittere Schokolade, wie die Lindt Excellence 78% Cacao, zu wirklich vielen Anlässen und Verkostungspartnern passt. Ob gereicht zum Aperitif mit Sherry, zum Digestif oder einfach nach Lust und Gusto zum kraftvollen Rotwein, abends mit guten Freunden. Gerade durch den hohen Kakaoanteil und die damit verbundene Samtigkeit bietet sie ein spannendes Geschmackserlebnis, das mit dem richtigen Partner viel Spaß macht. Probiert es selbst!

Impressionen: