Der gute Marcel hatte mich vor einiger Zeit auf eine “Bonner Weinbar” angesprochen – die gutes Essen und gute Weine haben soll.

Gemeint war die K / 84 – Weinbar.
Und da ich gerne Neues ausprobiere, ob Wein oder Food, hat mich das “progressive Menu” von Koch und Betreiber Pu Shi zum Thema “Iran” direkt angesprochen.
Bei dieser Reihe verschmelzen hochwertige Produkte mit länderspezifischen Themen und ergeben so spannende Menüs, die man nicht jeden Tag auf den Tisch bekommt.

Das Menü:

Kaviar & Joghurt mit Minze

Wachtelei auf dünnem persischen Brot mit Dattelpesto und Petersilie

gebackenes Hähnchenherz auf Haleem (In Hähnchenbouillon gekochte Haferflocken mit Zimt und Zucker)

Flußkrebs | Bärenklau mit dicken Bohnen | Verjus

gebeizter Lachs | Dill-Basmati-Reis | Orangen-Fenchelmayonnaise

Störfilet | Linsen & Reis | Rosinen & Walnüssen

Leguminoseneintopf | frittierte Minze | getrockneter Ziegenjoghurt

Lammhüfte in Kräutersud mit getrockneten Limetten | Bohnenpüree | Reisflan

Taubenbrust | Berberitzen & Karotte im Reisteig | Safranmayonnaise

Rinderfilet | Sumach | Tahdig | Grilltomate

Zuckerwatte & Sorbet

Obwohl wir viele der Produkte auch in der deutschen Küche verwenden, ergibt sich aufgrund der Gewürze und kleiner Komponenten ein komplett anderes Geschmacksbild. Spannend dabei sind vor allem die verschiedenen Pasten, die unterschiedlichen Schärfen und die immer wieder auftauchenden, erfrischend süßen Peaks in Form von Früchten.
Herauszuheben sind zum einen allgemein die tolle Produktqualität und Zubereitung, wie ein hervorragend gebeizter Lachs, klasse Störfilet sowie exzellente Taube, Rind und Lamm. Alles fein abgestimmt mit Variationen von Reis, Hülsenfrüchten, Nüssen und den erwähnten Früchten. Ein tolles Menü, klasse umgesetzt und richtig spannend!

Dazu ist das gesamte Team unglaublich aufmerksam, freundlich und zuvorkommend und jedes Mal zur rechten Zeit am Tisch. Wow!

Ebenfalls sehr cool ist die Fülle an offenen Weinen und Wand an GGs, die im kühlen Keller schlummert und auf Verkostung wartet.
Der 2013 Marienburg von Clemens Busch steht großartig im Glas und macht richtig Spaß – aber da lauern noch eine ganze Reihe weiterer Leckereien unter der Erde!

Author

Björn Bittner ist der Gründer von BJR Le Bouquet. Im Magazin beschäftigt er sich mit den Themen Premium-Kulinarik, Luxus und Lifestyle. Bon Vivant!

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