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Franciacorta: Food Pairing mit Risotto Milanese
Der Franciacorta gehört zu den hochwertigsten Schaumweinen der Welt – hier erfahrt ihr alles zum Schaumwein – von der Lombardei in die Welt! Da der Franciacorta ein wunderbarer Speisebegleiter ist, koche ich als Food-Pairing zum Satén ein klassisches Risotto Milanese und gehe genauer auf den Franciacorta selbst und die Verbindung zu einer Reihe von Speisen ein. Viel Spaß mit dem Video!
Drehbuch: Björn Bittner // mrgoodlife
Aufnahme: mrgoodlife
Produktion: mrgoodlife
Schnitt: mrgoodlife
Das Rezept für dein klassisches Risotto Milanese:
Die Zutaten:
Risottoreis 400g
Safranfäden 1 g
Hühnerfond 1500 ml
Parmesan 80 g
Butter 80 g
Olivenöl 1 EL
Zwiebel 1 Stück
Franciacorta 150 ml
Zitronensaft 1 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Kräuter 1 Bund
Hühnerbrühe kochend heiß bereitstellen. In einem Topf Olivenöl und die Hälfte
der Butter schmelzen. Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen.
… dann…
Reis einstreuen, auf kleiner Flamme, unter ständigem Rühren mitdünsten bis
auch er glasig ist. Etwa eine Tasse heiße Brühe aufgießen, rühren, rühren,
rühren. Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, wieder etwas Brühe
aufgießen. Weiter kochen lassen unter stetigem Rühren. Es sollte stets nur so
viel Brühe im Topf sein, dass der Reis gerade bedeckt ist.
und dann…
Nach ca. 15 Minuten den in zwei EL Brühe aufgelösten Safran hinzufügen.
Noch 10 Minuten weitergaren, immer wieder etwas Brühe hinzugießen bis der
Reis weich aber noch körnig ist. Jetzt die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.
und abschließend…
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kräuter und etwas Franciacorta
abschmecken. Deckel auflegen, zwei Minuten ziehen lassen.
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